Szybkie gołąbki (tzw. meksykańskie)

Bardzo lubię gołąbki. Od dzieciństwa. Jednak szczerze nigdy za bardzo nie przepadałam za kapustą, w którą jest owinięte mięso (często zbyt twardą), ani nigdy nie robiłam tradycyjnych gołąbków. Nie mam po prostu do tego cierpliwości. Także kuchennych leniuchów i wielbicieli gołąbków zapraszam do wypróbowania "meksykańskich" gołąbków "bez zawijania". Wykonanie jest bardzo proste a efekt końcowy zadowoli z pewnością najbardziej wybrednych fanów tradycyjnych gołąbków.

Składniki na gołąbki (gołąbków wychodzi całkiem sporo):

• 500 g mięsa mielonego (ja użyłam wieprzowo - wołowe)
• ok 350 g białej kapusty
• 1 średnia cebula
• 2 jajka
• 4 łyżki białego ryżu
• 2 łyżki kaszy manny
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne 
• mąka kukurydziana do obtoczenia (można użyć bułki tartej lub mąki pszennej)
• olej do smażenia

Składniki na sos:

• ok 2,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 duża marchewka
• 1 korzeń pietruszki lub mały kawałek selera
• ok 200-300 g przecieru pomidorowego (w zależności od jakości przecieru)
• 3 liście laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• 1 łyżka przyprawy "czubryca" (można zastąpić oregano)
• 1 łyżka natki pietruszki (może być suszona)
• 1 papryczka chilli lub 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne 
• sól i pieprz wg uznania

Wykonanie gołąbków:

1. Kapustę bardzo drobno poszatkować - można użyć robota kuchennego lub tarki do szatkowania. Kapusta powinna być bardzo drobno pokrojona, ponieważ inaczej nasze gołąbki będą musiały bardzo długo się gotować.
2. Kapustę zasypać 1 łyżeczką soli odstawić na około 15 minut, po tym czasie dobrze wycisnąć i odlać wodę.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać do mięsa.
4. Wymieszać ze sobą: mięso, kapustę, cebulę, drobno posiekany czosnek, 2 łyżki kaszy manny, 2 jajka i pieprz.
5. Ryż należy ugotować na sypko. Najlepszy sposób, aby to osiągnąć jest następujący: rozgrzać patelnię, wlać 1 łyżkę oleju, wsypać ryż, smażyć mieszając około 2 minut, aż niektóre ziarenka ryżu zaczną lekko brązowieć. Wlać około pół szklanki wody (należy przy tym uważać, ponieważ i ryż i patelnia są mocno rozgrzane). Mieszać do momentu, aż ryż wsiąknie wodę. Dolewać po około 1/4 szklanki wody (pod koniec nawet mniej), aż ryż stanie się miękki. Ryż dodajemy do naszych gołąbków.
6. Mięso z dodatkami dokładnie ze sobą wyrabiamy, do momentu, aż składniki się połączą.
7. Formujemy pulpety ulubionej wielkości, następnie obtaczamy w mące kukurydzianej i smażymy na średnim ogniu na rozgrzanej patelni. Jeśli zauważymy pierwsze oznaki przypalania mąki lub bułki, należy jak najszybciej oczyścić patelnie (może być ręcznikiem papierowym) i wymienić olej do smażenie. Dzięki obtoczenie pulpetów w mące lub bułce tartej kapusta i cebula nie będą "odpadać" od gołąbków i nie będą nam się palić na patelni.  

Wykonanie sosu:

1. Sos najlepiej przygotować w trakcie smażenie gołąbków. 
2. Marchewkę i pietruszkę potarkować na grubych oczkach, dodać do bulionu. Zagotować.
3. Dodać przecier pomidorowy, ziele angielskie, liście laurowe, chilli, czubryce i natkę.
4. Doprawić do smaku. Sos powinien być bardzo dobrze przyprawiony, ponieważ po wrzuceniu do niego pulpetów czynność ta będzie utrudniona, a wręcz niemożliwa, jeśli chcemy nasze gołąbki zachować w całości.
5. Gotowy sos powinien zajmować maksymalnie 1/2 garnka, po wrzuceniu do niego kotletów płyn podniesie się. Sos powinien przykryć w całości gołąbki.
6. Gołąbki gotować minimum 30-40 minut (im kapusta grubiej poszatkowana tym potrzeba więcej czasu). W razie potrzeby w trakcie gotowania dolewać wody, pilnować, by gołąbki były cały czas zanurzone w sosie.
7. Podawać z ulubionymi dodatkami (bardzo dobrze sprawdzają się tradycyjne ziemniaki i prosta surówka z winegretem), można również jeść same z pieczywem.

Smacznego!