Naleśniki a'la meksykańskie

Za oknem wciąż śnieg, już nie taki biały i nie ma go tak dużo, jednak zawsze to jeszcze zima. Kalendarzowa zima już minęła, dzieci już utopiły swoje marzanny a wiosna i tak nie chce do nas przyjść. Brakuje mi już tej wielości wiosennych kolorów, ciepła i ćwierkających ptaków. Z tęsknoty za kolorami, a także by podładować akumulatory, stworzyłam to danie. Jest bardzo syte, zawiera mnóstwo warzyw, można zrobić więcej i sobie sukcesywnie odgrzewać nawet przez kolejne 2 czy 3 dni. Na zabiegane dni. Na obiad lub na kolację:)

Składniki na naleśniki (ok 5-7 sztuk na średniej wielkości patelni):

• 1/2 szklanki mąki pszennej typ 550
• 1/2 szkl mąki kukurydzianej (nie mylić ze skrobią kukurydzianą!)
• 2 jajka
• 1/2 szkl mleka
• 1/2 szkl wody gazowanej
• szczypta soli

Wykonanie:

1. Jajka umieścić w misce razem z mlekiem i wodą, miksować do momentu aż pojawi się dużo pęcherzyków powietrza na powierzchni.
2. Przesiać mąki do miski, połączyć z płynem. Dodać szczyptę soli. Odstawić na około 30 minut. (ciasto powinno mieć konsystencję lejącej, gęstej śmietany)
3. Naleśniki smażyć na suchej patelni lub z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu. Przewrócić jak brzegi będą odchodziły od patelni. Naleśniki powinny być grubsze niż tradycyjne (ok 2-3 razy)!

Składniki na farsz (na ok 6 naleśników):

• 250 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowe)
• 5 łodyg selera naciowego
• 1/8 średniej wielkości korzenia selera
• 1 marchewka
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 puszki fasoli czerwonej
• 100 g przecieru pomidorowego
• mała papryczka chilli (ewentualnie pieprz cayenne)
• sól, pieprz do smaku, ew. ulubione zioła (polecam oregano lub bazylię)
• 2 liście laurowe
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• 1 łyżka oleju

+ ok 100 g sera starkowanego sera żółtego

Wykonanie:

1. Rozgrzewamy dużą patelnię (lub wok) z łyżką oleju. Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy do momentu aż będzie szklista.
2. Dodajemy mięso mielone, ziele angielskie, liście laurowe i smażymy ok 3-5 minut.
3. Korzeń selera i marchewkę dokładnie obieramy i tarkujemy na tarce o dużych oczkach. Seler naciowy kroimy w plasterki ok 5 mm grubości. Dodajemy do mięsa i cebuli, smażymy do momentu aż warzywa zmniejszą swoją objętość i staną się miękkie.
4. Dodajemy fasolę, kukurydzę, czosnek i papryczkę chilli, całość łączymy przecierem pomidorowym, w razie konieczności dodajemy odrobinę wody, smażymy ok 5 minut, aby smaki się połączyły. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami .

Na gotowe naleśniki nakładamy łyżkę starkowanego żółtego sera, 2 łyżki nadzienia, składamy na pół i smażymy na patelni z łyżeczką oleju, z obu stron na złoty kolor. Naleśniki można również piec w piekarniku, ale wtedy będą mniej chrupiące. 180st przez ok 15 minut. Podawać na poszatkowanej sałacie (pekińska, lodowa lub rukola)

Smacznego!